Trøffel
det sorte gullet fra Périgord
Sort trøffel har vært kjent siden antikken, men fikk ikke reell berømmelse før på 1700‑tallet gjennom Brillat‑Savarin, en fransk gastronom som har gitt sitt navn til en fransk kremet ost med en herlig smak, særlig når den er fylt…med sort trøffel. Trøffelen er i dag en viktig ingrediens i julehøytidens retter, og når det gjelder å pirre ganen har den utviklet den samme fortreffeligheten som kaviar. I regionen rundt Périgord, kan man være med på den snodige forestillingen med eier og hund når man i høysesongen hos trøffelprodusentene håper på å finne én eller flere klumper av dette sorte gullet med den helt spesielle, intense smaken.